Chianti
El más famoso de los vinos italianos
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La DO

Es el más famoso de los vinos italianos. Se elabora en la región de Toscana, entre Florencia y Siena, sobre unas 75.000 hectáreas. El nombre es muy antiguo, apareciendo ya en documentos del siglo XIII, y proviene de la Liga del Chianti: desde 1378, fecha del Acta Oficial de la República de Florencia. Dentro de la zona productiva del Chianti, se consideran tres subzonas de alta calidad: El Chianti Classico: que se distingue por un gallo negro en el gollete de la botella, como sello identificador, y que se produce en las colinas entre Florencia y Siena. El Chianti Colli Fiorentini: que se produce en la zona más antigua de la denominación, en las colinas de Florencia, y se distinguen fácilmente, ya que en sus etiquetas, su procedencia viene claramente marcada. El Chianti (genérico): que habitualmente va envasado en una botella especial llamada "Fiasco", revestida de paja. Las Varietales El reglamento de producción de Chianti establece que las vides fundamentales deben ser: Sangiovese, de un 50% a un 80%, Canaiolo Nero, de un 10% a un 30%, el Trebbiano Toscano y el Malvasía de Chianti, de un 10% a un 30%. Entre las vides complementarias están el Colorino, el Mammolo y el Bonamico. La Vinificación Existe una práctica característica tradicional para la vinificación del Chianti: es el "Governo". Consiste en añadir, durante el mes de noviembre, en los toneles que contienen vino nuevo, una cantidad del 5% al 10% de racimos especialmente conservados en emparradas o colgados. Si se mantiene la bodega a buena temperatura esta uva fermenta y si se mantienen los toneles herméticamente cerrados, el anhídrido carbónico se disuelve en el vino, dándole un picor característico, por lo que los toscanos dicen del Chianti que "besa y muerde". En cuanto al envejecimiento, El Chianti Genérico es siempre un vino joven. El Vecchio debe tener un mínimo de dos años de envejecimiento en barrica, el Reserva, tres años y el Reserva Speciale, un mínimo de cuatro años en madera. Variedades de uva autorizadas Cavernet Sangiovese de un50%aun80%, Canaiolo Nero de un10%aun30%, Trebbiano Toscano, Malvasía de Chianti de un10% a un30%. Entre las vides complementarias están el Colorino, el Mammolo y el Bonamico.

Variedades de la D.O.

  • Malvasia
  • Cabernet Saingiovese
  • Canaiolo Tinto
  • Trebbiano Toscano